如果开一个餐饮店，要怎么才能运营好？

2024-07-22 07:40:25　　点击量：

谢邀

　　现在开实体店的竞争越来越大，尤其是像开餐饮店，经常可以看到一条街有五六家餐饮店，甚至不止，而人们平时吃饭的口味也是多变的，也许开启一家餐饮店容易，但是要做好一家餐饮店，或是运营好一家餐饮店是一件比较难的事，那接下来由小编整理的如何运营 一家餐饮店。

一、 关于菜品

　　精简菜品，以前是有50多道菜，后来将长期点的少的菜品替换掉了，换上当季的热销菜

　　比如冬天增加火锅，夏天增加汤和冷饮，像一个店铺菜品数量基本维持在40个左右。精简菜品一是方便备食材，二是菜少了可以更好保障每道菜的口味，三是有利于批量制作！

　二、 菜单设计

　　我们替换了以前的单页式菜单，换成了材质更好的翻页式菜单，主打菜配图及食材介绍和口味描述，花费不高

　　但是这样做

　　1、提升了店铺档次

　　2、有推荐客户更容易集中点菜，有利于后厨批量制作和保障口味

　　3、主打菜利润空间比一般菜要高

　　4、有了主打菜的口味保障即使个别其他菜味道欠佳，客户也不会觉得这家店难吃！

三、菜品的定价

　　客户常点的菜部分便宜2元左右，其他的菜市场价

　　为何这样做？

　　1、常点的菜客户大概知道价格，如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠

　　2、我只是部分菜优惠定价，其他菜市场价

　　3、即使他点了优惠菜，2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大

　　4、现在人注重口味大过份量，在食材上节省2元很容易！

四、工资设计

　　我们所有员工都是底薪加店铺业绩提成，提成每月发，对于主厨，除了业绩提成还有炒菜数量提成

　　整体来说，他们的工资要比同行市场工资高20%以上

　　为何这样做？

　　1、他们的工资高意味着店铺业绩好，我赚得更多

　　2、店铺业绩和他们的工资挂钩，自然他们会主动发挥力量做好业绩

　　3、工资高才会珍惜工作，很少离职刷脾气 4、工资高了即使分配的工作多点大家也不抱怨！

五、人员分工

　　我们是工作细化、责任到人的，每个人都更关心自己的工作有没有做好

　　我举个例子，一个客户进店十分钟了，菜依然没有上，已经表现出了焦虑，这时候服务员应该主动上前安抚一下，上点配菜，而不是让客户焦虑的一直傻等！记录客户等餐时间就是一个细节需要有人去记录！

六、食材的保障

　　我们的原则是明显不新鲜即使没坏的食材也要仍掉

　　因为对于客户来讲，食材有问题比口味没做好更让人不可接受，一来客户很可能要求重做，二来即使他没有说出来，这个客户基本也不会再来了

　　所以精简菜品也是为了保障食材，其次要做好统计和总结，注意备菜的把控！

七、解决客户等待

　　吃个饭等太久搁谁都不愿意，我们的解决办法是 1、店里要有wifi 2、桌上会上配菜 3、等待久的要上前安抚 4、如果是一个人的优先上菜，因为他没人讲话会更无聊，让客户有点事做不无聊才不会觉得时间难等。

要是觉得小编整理的不错，可以动动手指点个赞。

突然看到这个标题就进来了

之前有给一家酸菜鱼店做过运营，

起初第一步，是打造好自己的VI，包装做好做精

然后就是各种平台的合作，像美团，饿了么，等等

可以适当在一些流量平台做点投入，把自己的品类在该平台的中做到排第一

那么这个过程需要牺牲一点利润

接下来就是我想要表达的重点了

就是养微信号，目前这家餐饮店有两个微信号

每天单靠这两个号的盈利就可以养活一大帮人了

为什么这么说呢！！！

因为很多客户会想要微信号下单，平台下单有时比较死板

那么把两个微信号养到5000人一个的时候，

你就会发现，每天只要把朋友圈经营好

你就可以收获满满了，

无论是外卖还是堂食

为什么会这样呢

因为你把流量锁住在你的微信号里

只要你用心把你的微信号朋友圈经营好

打造成为一个酸菜鱼的IP号

不断用文化，用文案，用素材（图片，视频）等

去包装，每天饭点一到就是发布朋友圈，

这样很容易就可以有订单，而且及时性很快

有时想做活动也可以在朋友圈做，或是群发部分客户

后面店铺这边要做新品

就通过社群营销，建群让客户试吃体验

又可以收割一波韭菜

为什么会说微信号好，

是当下很多客户都使用微信，也使用微信支付

只要你把它当做自己的号在经营

每天都是收钱收到你手软的

以上是一些个人的运营经验分享

　　这里分享一下如何做好外卖运营，毕竟外卖已经是餐饮店的一个重要销售渠道。

做好广告宣传。

　　做餐饮外卖首先应该做好推广工作，可以多种渠道并进，比如利用派发广告宣传单、网络广告以及微信朋友圈的强大功能来推广自己的外卖餐饮。注意外卖餐饮的图片一定要精美，并且是实物拍摄。不能让消费者收到外卖后感觉和图片有天壤之别，形成心理上的落差。

要注重餐饮外卖的品质。

　　要想做好餐饮外卖，一定要注重餐饮外卖的品质。在外卖食材的选择上一定要严格把关，不能以次充好，因为毕竟不是一锤子买卖，要想让自己经营的餐饮外卖长久发展，就要稳扎根基，然而，顾客认可的好口碑就是根基，所以，只有真材实料才能赢得顾客的完美回馈。

餐饮外卖的卫生要达标。

　　对于餐饮外卖而言，食客除了对于餐饮外卖品质上的担忧外，还会对餐饮外卖的卫生情况比较质疑。所以，餐饮外卖经营者一定要做到卫生达标。注重各个与餐饮外卖相关的卫生环节，来消除消费者心中的疑虑，让他们如同吃自己家饭菜一样安心、放心。

餐饮外卖的外包装漂亮新颖。

　　要想做好餐饮外卖，一定不能忽视餐饮外卖的外包装。餐饮外卖的外包装漂亮新颖，会给人一种赏心悦目之感，让消费者感受到商家在餐饮外卖上的煞费苦心，感受到商家的经营理念与态度。使消费者对餐饮外卖商家的外卖毋庸置疑。

餐饮外卖的口味占据优势。

　　餐饮外卖经营若想在众多的餐饮外卖竞争中脱颖而出，一定要在口味上占据优势，有自己的独到之处。口味上有自己的特色，同样的一种食材，能做出别家没有的风味，并且能受到众多消费者的认可，才是经久不衰的真正的经营法宝。除此之外，经常推陈出新，给消费者以新鲜感，抓住消费者的胃才能在餐饮外卖的经营上取胜。

餐饮外卖的价格合理。

　　餐饮外卖的价格一定要合理。因为对于外卖而言最大的消费群体还是广大的工薪阶层，所以，餐饮外卖的商家一定要做好餐饮外卖的合理定价。可以根据消费者不同的需要，推出不同类型，不同价位的餐饮外卖套餐，供广大的消费者选择。

与靠谱的外卖配送公司合作。

　　对于餐饮外卖来说，消费者还有一个比较关注的问题就是餐饮外卖的送达时间是否快捷及时。原本餐饮外卖从餐品的品质、卫生、价格、口味等多个方面让消费者都很满意，可偏偏就是因配送问题让消费者无奈，也同时让餐饮外卖的经营者感到头痛，使其成了餐饮外卖中的痛点。那么为了有效解决这个痛点，餐饮外卖的经营者必须独具慧眼，与靠谱的外卖配送公司合作，用以来达到消费者百分百的满意。

对于创业的餐饮人来说，开店的商圈类型划分有很多种，典型的商圈有社区店、商业区店和写字楼店、景区店等等，其顾客群体也具有明显特征，今天小编跟大家聊一聊社区店，餐饮人如何经营好一家社区餐饮店？
社区老店案例：

餐饮人如何经营好一家社区餐饮店？

北京紫光园可以说是走社区店的典型成功案例，据了解紫光园从疫情至今，共开出了160家直营门店，且均在北京。北方人吃过紫光园的都知道，他的店都有独立的“档口”，要比位置显眼又方便，产品一目了然好吃又不贵，满足顾客随买随走的需求，就是这种模式与当下的疫情非常吻合，疫情不能堂食但是可以外带啊，档口的存在刚好满足了疫情期间顾客的需求。不能外出但是社区餐饮就发挥了优势，既能方便顾客，又能不影响营业收入。

餐饮人如何经营好一家社区餐饮店？

社区餐饮底层逻辑是什么？社区餐饮就要以便民为主，遵循三全一小的原则，大家都知道社区店的流量只有社区和周边的人群，经营时间跟范围还有人群有限，所以就要
做好三全一小，“三全”指的是：
　　1.品类全，比如米饭啊、面食啊、炒菜啊、汤啊就是常吃的品类你要尽量都有，满足不同的消费者的口味。
　　2.人群广泛，在社区开店大家都做的是熟人经济，只能服务一部分人，不可能做到让大家长期购买，就是你要尽量满足不同的人群的需求。

餐饮人如何经营好一家社区餐饮店？

3.全天营业，社区餐饮更大的成本就是租金成本，你花了二十四小时的租金，你跟大店没有办法比，人家只有晚上营业，但是营业额可能是你的4倍，所以你挣得就是辛苦钱，从早餐午餐晚餐宵夜你更好全能提供，这样的话大家都知道你的经营状况，不管什么时候想吃饭， 个想到的就是你的店。

餐饮人如何经营好一家社区餐饮店？

社区店大家图的就是方便快捷，大家吃饭纯属是为了吃饭，不会说提前想好了吃什么，而是进店之后才去想吃什么，因为大家都是吃个家常便饭，社区店不会存在太多的社交属性，纯属方便，所以这个时候你就要把你的人群精准锁定，那就是没有个进店的人群背后都有一个家庭，而每个家庭基本上都有小孩和老人，年轻人都去工作，而老人跟孩子是长期游走在社区街上的人，抓住老人跟小孩的口味，相当于抓住了顾客的心，尤其是家里的小孩。抓住以上方法你就能经营好属于自己的社区餐饮店。

所有的商业模式都离不开投资回报周期的计算，所有的商业都离不开交易方式的改变。

由此产生的新的订单流量将变得多元化，不再依托于传统的线下渠道和堂食。品牌在选择品类赛道就更加注重产品制作标准化、门店小型化、产品结构简化、原物料稳定易获取、产品延展性强、销售易组合、场景消费能全时段。

① 如何衡量模式，指标有哪些？

我们需要衡量市场空间、门店数、收入规模、区域复制能力、企业发展增速、盈利能力和品牌力。

② 什么最好的餐饮单店模型？

投资回报周期短；营业额高，利润高、产品简单易操作，食材高度复用；装修成本低、保本点低；用人少，开店速度快；基数用户大，亲近度强，消费场景宽；有爆款，有产品矩阵，极高性价比。

一个好的单店盈利模型创新，能够让品类在同质化中跳脱出来。2017年是酸菜鱼品类的风口期，市场上酸菜鱼品牌同质化严重，而“鱼你在一起”通过品牌升级从众多品牌中跳脱出来，以模式驱动率先成为酸菜鱼品类门店数第一的品牌。

品类同质化严重，随处可见的传统酸菜鱼在消费体验上存在一些不足：口味单一、雷同；大厨水准不一；卫生标准不透明；不适合单人消费酸菜鱼品类必须要做革命。

“鱼你在一起”选择一条更快、离消费者更近的模式。他对标街边最多的黄焖鸡米饭，用酸菜鱼@米饭这样的组合，快餐化超前定义酸菜鱼行业形态。颠覆传统模式，就是酸菜鱼极速大革命。

品牌名有多重要？一个让你脱口而出的品牌名，一定会成为你购买它的第一个理由；而那些让你记不住的品牌名，早已成为市场炮灰。

一个好的品牌名称，价值远不止是一个朗朗上口、简单易记的名词。

品牌名称源于品牌基因，是对品牌调性的高度概括。它应该像口号一样，清晰、简洁、有力而富有想象力。

那什么是调性？

调性是消费者心目中把你和竞品区分开的东西，是消费者对你的产品、品牌的刻板印象，是品牌富含的文化，是品牌之间的区分度，是风格。

餐饮品牌建立品牌调性就是让消费者对你的产品印象，与竞争对手产生区隔。

霸蛮米粉在更名为之前叫伏牛堂，是以一个北大硕士卖米粉故事让人产生印象，更名后直接以湖南方言“霸蛮”为品牌名，希望能够做成一个能传达文化的符号品牌，加深了品牌那种“不怕苦，霸得蛮”的文化精神，尽可能让品牌与产品贴近消费者。

定位理论发展至今，说起来50多年了，一直被大家认同是品牌打造差异化的利器。通过品类定位明确市场地位，占领消费心智。

定位理论的核心是：根据竞争环境，给自己确立一个有利的位置。也就是说，你能做什么不是你自己决定的，而是由竞争对手决定，从而与竞争对手打出差异化。

7分甜这两年能够从竞争激烈且同质化的茶饮红海里脱颖而出，定位“芒果饮品”细分赛道是品牌成功的原因之一。

在2017年品牌升级前，7分甜品牌门店数量增长乏力，业绩提升不上去，发展逐渐遇到瓶颈，出现品类模式模糊的问题。

它重新升级了品牌定位的梳理，定位“芒果饮品”的品类，切入水果茶饮的细分赛道，明确了7分甜的芒果饮品开创者的市场地位，聚焦爆品心智，并通过聚焦核心和关键主要原料——芒果，实现了销售渠道集中、操作集中和供应链成本集中，从而进一步缩减原材料成本，实现双赢的局面。

4、一条有销售转化的广告语

好的广告语并不是让人“眼前一亮”，也不非要艺术，而是要经过市场的分析和品牌的基因沉淀提出来的口号，并且需要品牌方上下一致认同贯彻到底。

什么样的广告语，对于餐饮品牌来说才是最适合呢？如果不是广告专业出身，以下四种方式，能让你轻松写出适合品牌的广告语。

① 指令性：怕上火，就喝王老吉；② 销售集中型：瓜子二手车，全国销量遥遥领先；③ 产品特性型：小麻小辣小蛮椒；④ 信任型：老乡鸡，全国1000多家快餐店；

一句广告语明确地传达了品牌的定位，创造了一个市场，能够让消费者加深对品牌的印象，同时还会产生消费行动，这就是一条成功的广告语。

消费者的购买语言正在悄悄变化：他们原来说要一斤，现在可能只会说10块钱；原来需要一大盒，现在只需要一小袋但是要多几个口味。

新中式烘焙赛道里大热品牌墨茉点心局，今年备受资本追捧，创始人看到传统点心升级的机会，从而对整个点心行业做了升级。

① 从档口到门店的升级。传统点心，比如稻香村，大都以档口形式存在，墨茉点心局主要做店，国风设计的门店更易做出品牌，更易取得消费者信任。

② 从称重送礼到零食化售卖的升级。稻香村等传统糕点，称重售卖，量大易腻；而墨茉点心局则将点心做得精巧，消费者可以一口一个，一包很快吃完。这既让一袋的售价看起来不高，比如经典的麻薯，18元/袋，量并不大，让人意犹未尽。

产能过剩、同质化竞争的当下，交易方式的变化是成熟品类创新的重要手段。